Vellutata delicata di zucchine e crostini

Vellutata delicata di zucchine e crostini 

Ingredienti (per 4 persone)

• • 700 g di zucchine

• • 1 patata media (facoltativa, per dare cremosità)

• • 1 cipolla dolce o 1 porro piccolo

• • 600 ml di brodo vegetale caldo

• • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• • Sale e pepe q.b.

• • Qualche foglia di basilico o menta (opzionale, per profumare)

• • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato o formaggio spalmabile (opzionale, per una nota più cremosa)

 Per i crostini

• • 4 fette di pane casereccio

• • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• • Un pizzico di sale e, se vuoi, rosmarino o aglio

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Preparazione

1. 1. Prepara le verdure:
      Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle. Sbuccia la patata e tagliala a cubetti. Affetta finemente la cipolla o il porro.

1. 1. Soffritto leggero:
      In una casseruola scalda l’olio e aggiungi la cipolla. Fai appassire a fuoco dolce per 3-4 minuti, senza farla dorare.

1. 1. Cottura:
      Aggiungi le zucchine e la patata, mescola e lascia insaporire per qualche minuto.
      Versa il brodo caldo fino a coprire le verdure. Cuoci a fuoco medio per circa 20-25 minuti, finché tutto sarà morbido.

1. 1. Frullatura:
      Togli dal fuoco e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
      Regola di sale e pepe. Se vuoi, aggiungi un cucchiaio di parmigiano o formaggio spalmabile per maggiore cremosità.

1. 1. Prepara i crostini:
      Taglia il pane a cubetti, condiscilo con olio, sale e rosmarino.
      Tosta in padella o in forno a 200°C per 8-10 minuti fino a doratura.

1. 1. Servi:
      Versa la vellutata calda nelle ciotole, aggiungi i crostini e un filo d’olio a crudo.
      Decora con una fogliolina di basilico o menta.