Vellutata delicata di zucchine e crostini
Vellutata delicata di zucchine e crostini Ingredienti (per 4 persone) 700 g di zucchine 1 patata media (facoltativa, per dare cremosità) 1 cipolla dolce o 1 porro piccolo 600 ml di brodo vegetale caldo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale e pepe q.b. Qualche foglia di basilico o menta (opzionale, per profumare) 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato o formaggio spalmabile (opzionale, per una nota più cremosa) Per i crostini 4 fette di pane casereccio 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva Un pizzico di sale e, se vuoi, rosmarino o aglio Preparazione Prepara le verdure:Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle. Sbuccia la patata e tagliala a cubetti. Affetta finemente la cipolla o il porro. Soffritto leggero:In una casseruola scalda l’olio e aggiungi la cipolla. Fai appassire a fuoco dolce per 3-4 minuti, senza farla dorare. Cottura:Aggiungi le zucchine e la patata, mescola e lascia insaporire per qualche minuto.Versa il brodo caldo fino a coprire le verdure. Cuoci a fuoco medio per circa 20-25 minuti, finché tutto sarà morbido. Frullatura:Togli dal fuoco e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.Regola di sale e pepe. Se vuoi, aggiungi un cucchiaio di parmigiano o formaggio spalmabile per maggiore cremosità. Prepara i crostini:Taglia il pane a cubetti, condiscilo con olio, sale e rosmarino.Tosta in padella o in forno a 200°C per 8-10 minuti fino a doratura. Servi:Versa la vellutata calda nelle ciotole, aggiungi i crostini e un filo d’olio a crudo.Decora con una fogliolina di basilico o menta.
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